茶懐石

今朝は青果店、鮮魚店他で食材を揃え、千種教室へ戻り、車海老を加熱し梅肉醤油を作るなど講座準備を進めた。明日明後日の「茶懐石」講座は点心に盛り付けて、浴衣会など楽しいお集まりの参考にして頂けるような実習をご用意しています。 久し振りに黄身酢、鰻もどきを作りますね。黄身酢はマヨネーズに似ていながら油脂を使わず、濃厚で後味良い上質な美味しさ。大人のおもてなし料理にお勧めします。写真は実習予定の預け鉢・新蓮根と百合根の梅肉和え。シャキシャキのレンコンに、ホクホクした甘い百合根の取り合わせは懐石らしい和え物です、お楽しみに。では、また明日！ 新しいホームページもご覧下さい。https://flush91…

本日午後の「和食ビギナーズ」講座は、南瓜いとこ煮、レンコンご飯、鶏もも肉粕漬け、菊花蕪、茶碗蒸しを実習してお持ち帰り頂いた。どれも素朴な料理でホッとするようなお味。茶碗蒸しは愛読される小説の中に登場するトロトロ？(だったかなぁ)に仕上げたいとのことで、ダシを多めにしてゆっくり蒸し上げた。 お車でお帰りだから「急ブレーキ厳禁、安全運転でお願いしますね、茶碗蒸しの為に」とお伝えした。お夕飯に大丈夫だった？ 講座を終えて片付け、次の打合せを済ませて、買い物に出掛けるなど、月曜からサクサク働けた。明日「旬の魚料理」講座は入荷次第でホウボウ、または金目鯛を実習しますね、お楽しみに。写真は先週「茶懐石」講…

2020年残すところ15日 天気⛅と⛄ 今日も雪かきです。新潟や岩手は大雪で大変ですね。 コロナ感染、身近で起きていますが詳しい情報は伏せられています。 風評被害防止のためかな～ 情報があったほうが、防いだり、助け合ったりできるのに・・・ 今日の雲 『世の中は楽しいコトにあふれてる～』 今日の特集「茶懐石」 お道具を使わないと「宝の持ち腐れ」なので やってみました～ 茶懐石道具→飯椀・汁椀・向付→煮物椀 焼物鉢→小吸物椀→八寸 湯斗と香物鉢→抹茶と菓子 おもてなし、一汁三菜。 いつもより、少し高い品格料理。 疲れましたが、達成感！ 家族にも「珍しいね～」と喜ばれ、美味しく頂きました。 12月2…

今朝は買い物に出掛けて明日と明後日の「茶懐石」講座食材を揃え、年末おせち講座の田作りも買い求めた。毎年田作りでお世話になるお店に１１月下旬頃から何度か立ち寄り、その度に入荷商品が代わるほど人気で回転が良い。今回は望んでいたような姿が美しく甘い宮津産と、キラキラして力強い風味の山口産を選んだ。どちらも美味しくて調理するのが楽しみ。写真は来週に載せますね。午後はサゴシをおろし、豆腐の水切りをするなど準備をし、ヒラメは身が硬直する夕刻過ぎを待ってさばいた。かなり久しぶりに京人参を梅型に切ってみると、歪で愛嬌のある仕上がりになった。梅人参は八寸・山の物で提案します。 １２月は「一年間お疲れ様」のお集ま…

本日午前は急いで所用を済ませ、午後はホームページ更新に注力した。とにかく時間に余裕がある時に、気が付いたことは済ませておこうと情報を入力した。その間に電話が入り対応すると、毎年この時期は新人研修を終えた企業もあるらしく、練習のように何かの勧誘を受ける。春は様々に新しいことの始まり。話題を全く変えて、週末に１６種に性格を分類するMBTIというものを試してみた。お若い方々が何か便利に使われるのだろうか、面白い診断結果でした。写真は４月茶懐石講座で実習した花見弁当。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https:…

「グルメ旅行の魅力：地域ごとの食文化を味わう旅」をテーマに、地域の美味しい食べ物と出会い、地元の文化や伝統を感じる魅力的な旅に出かけませんか？ 豊かな味覚の旅、名物料理との出会い、隠れたグルメスポットの探訪、地元の食材を活かしたレストラン巡りなど、食を通じて地域の魅力を存分に楽しむ旅の醍醐味をお届けします。 地域ごとに異なる食文化や季節ごとの楽しみ方、こだわりの食体験まで、新たな食の世界に魅了されること間違いなしです。 旅の前にぜひお楽しみください。

先週の茶懐石講座は花見弁当に遠山寿司や蓬麩田楽、筍土佐煮などを盛り込んで、煮物椀は蕨卵寄せを実習してお楽しみ頂いた。お弁当は本懐石に比べたら、頂き方や作法などを気になさらずに良いと思う。例えが適切じゃないかも知れないが、真・行・草のうちなら草で、料理を頂く順番はお好きなように、ご一緒の方々やご亭主に失礼の無いようお楽しみ下さればと思う。写真は煮物椀・蕨卵寄せ。ふんわり香るワラビと木の芽は、山里のご馳走。話題を明日の旬の魚料理・応用講座に変えて、カツオ実習を予定しています、お楽しみに。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン…

今週末の茶懐石講座は花見をテーマに実習しようと、段取りを考えて写真の八寸・里の物を試作した。作ってみないと、予想だけでは分からないことや気づきがあり、試作は飽きない作業と思う。写真は何でしょうか、湖西市のお土産「うずまき」に似ています(お味は似ていない)。お味見すると懐石ならではの複雑な味わい。他の講座で提案するなら、中身を変えると楽しいかも。八寸だから冷めた状態で一日置きたく、只今冷蔵庫で保存中。お茶事・八寸には作り置きできる物が望ましく、盛り付けの様子も大切。なので手前の細長い方を提案しますね。お楽しみに。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakais…

眞壁廉氏と美枝子さんは、彫刻家と茶道家のご夫妻… 先月、バチカンを訪問して、フランチェスコ・モンテリーズィ枢機卿に廉氏の作品を献上するという大仕事を成し遂げ、その報告も兼ねたお茶会にお誘いいただきました… 場所は、用賀のフレンチ「御室」 奥のエレベーターを上がった5階にあります。 もしかして、一見さんお断りのお店だったのかな？ そんなことない？ エレベーターを降りると暗い空間！ 茶室の入口にはお店のマダムに案内してもらいました… 怪獣の茶釜だ！ 「黎明」と名付けられた廉氏の作品です。 故に、この日は黎明の茶事… 立礼式の設えですが、水指しは国会議事堂！ 茶杓は東京タワーに立てられ… 他にも三丁…

昨日の「旬の魚料理」講座サヨリ実習を色々思い出し、ご自宅でもお楽しみ頂けただろうかと案じている。某マダムは２月のサワラをお気に召され、１月のヒラメの鱗取りは手間取ったと、お話し下さり参考になった。これからも講座実習で初めての感動、出来るようになる楽しさ、上達する満足感、もちろん美味しく仕上げることを、お伝え出来るように心掛けたい。写真は関東風の桜餅をアレンジして、葉っぱの代わりに花、餡は抹茶あん。４月の茶懐石講座でお出ししようと思う。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita…

どもKENTEKOです。 復職案件ですが、条件をザックリ聞いてみて、「これはアカンですわ～お断りですぅ～」って内容だった。 厚生年金などの一般的従業員待遇を求めると手取り15万程度にしかならなくて、そのあたりは前回と同じ結果だった。 そりゃ、新しい担当者が三か月で辞めると言い出す待遇だ。 その方もアルバイトだったみたいで、儲からないので軽貨物に戻るといって辞めていくらしいのだ。 雇用形態 アルバイト 勤務時間 8：30～17：00まで月～金(トヨタカレンダーに準拠) 勤務先 指定場所(客先常駐) 各種保険 各自で国民健康保険、国民年金に加入。 アルバイトなのに、各種保険は各自で加入で、業務中に…

ガス台の点火部分の乾電池と、重量計のボタン電池が重なって、取り換え時となった。乾電池は案外と重くて、単一形４個は５００ｇを超える。５００mlの牛乳やペットボトル飲料と同じくらい。重いし、いつもは近くて便利なコンビニで購入しているけれど、ボタン電池も必要な為、家電量販店へ出掛けて売り場で見ると、種類とメーカーの多さに戸惑った。どのような違いがあって価格差があるのだろうか。食品や調味料なら、原材料と重量などを見て判断できそうなのに、、、結局、長持ち、日本製と表示された安価な物を購入した。豊富な商品の中から選べることは有り難い、長持ちしますように。写真は先週の茶懐石講座で実習した煮物椀・蛤真薯。では…

先週金曜は、ウッカリとブログを飛ばしてしまい、週末前は気が抜けるらしく要注意。昨日の名古屋ウィメンズマラソンに参加された方々、応援の方々にも晴れて良かった。ご参加の多くの方々は鰻をお召上がりになってお帰りになるそうで、名古屋の鰻屋さんは盛況とのこと。写真は茶懐石講座で実習したひな祭りの点心。黄色の袱紗寿司から時計回りに、からすみ、玉菜、鰆祐庵焼き、三色長芋、分葱と烏賊の酢味噌和え、針魚細造りに梅肉。前日にご用意なさって、当日はなるべくお手間の少ない内容を提案しました。お雛様お集りのご参考になりましたら幸いです。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakais…

今朝は講座食材を揃え、千種教室へ戻ってイカとサヨリをさばき、冬菇椎茸と京人参を焚くなど明日の準備を進めた。とても久しぶりに和菓子・錦玉・茶巾絞りを作ったところ、思っていたより固まる時間が早く、層が出来てしまい、何だか出来損ないになった。お味は悪くなくても、ちょっと問題なので、別の物を作り直した。それは流し缶で固めてあり、もぅ明日のお楽しみにしたい。そんなことで時間が過ぎて、準備が整うまで、あと少し。明日と明後日の茶懐石講座は雛祭りの点心、蛤真薯や袱紗寿司を実習します。お気を付けてお越し下さいませ。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/…

今日から３月、日中の日差しは暖かくても夜は冷えて、冬物を仕舞うのはもう少しのところと感じる。今月「旬の魚料理・Ａ」講座は天タイ実習を予定し、「茶懐石」は雛祭りに因んだ内容にしたい。「旬の野菜料理」講座はホームページに掲載した実習予定と違う為、ご心配をお掛けしますが、長くお続け下さる方には何度も同じ内容にならないように心掛けています。その辺りをご理解下されば助かります。「旬の魚料理・Ｂ」講座実習は魚屋さんと相談します。他に春休みの子供料理はリクエストの肉まん！を楽しみに準備したい。写真は２月「茶懐石」講座で実習した汁・よもぎ麩・服裟味噌仕立て。では皆様、お健やかに良い週末を！来週まで、ごきげんよ…

昨日にご受講下さった某嬢から「４月からも野菜料理は第３木曜でいい？」と、今後の講座予定のお尋ねがあり、ご継続を有難く、来週末までに講座予定表を作成したい。４月から新しい講座を始めたい気持ちはありながら、今一つ勇気が出ない。そのようなことをオシャベリしてレンコン餅を焼いて、楽しい時間だった。写真は先週「茶懐石」講座で実習した八寸・烏賊雲丹焼き。串打ち無くても曲がらずに焼けました。では皆様、お健やかに良い週末を！来週まで、ごきげんよう～。`食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/個人レッスン専用サイト http://fancy-ohita-8617.sad…