What astonishes me most is that umami has been a universal word. There are five tastes: salty, sweet, sour, bitter, and umami. 記事はこちら。 「風味増強剤」という意味で、“flavor enhancer”という単語があるが、「旨味調味料」という意味で、“Umami seasoning”という単語もある。 この“Umami seasoning”こそ、 monosodium glutamate, or MSG (グルタミン酸ナトリウム。略称MSG)である。 そして、その代…