味わいの理想は、旨くて、軽いこと。酒米には契約栽培の山田錦と金紋錦を原料、独立した味わいの酒をバッティングさせることで得られる絶妙なバランス。時間をかけてじっくりと熟成することで「まろやかさ」を加えた味わいは、肴の旨さを引き出しながら、自らの旨さをも深めていきます。