蕎麦粉

私蕎麦喰い。 お蕎麦屋さん行くのも好きだし 家で自分で作って食べたりもする。 今宵は夜泣き蕎麦だよ！ （作るのも食べるのも自分） 蕎麦粉から打ったことはないんだよね•••。 乾麺の蕎麦は常にストックあるのに 蕎麦粉は過去に何回か買った事があるだけ。 しかもそれパンケーキに混ぜて食べた気がする。 本当は麺を打ちたかった。 せっかくの手作り麺なのに蕎麦粉に小麦粉まぜるのは気がひける。 混ぜるとしても何対何が私の好みなの？ 十割蕎麦だと麺の形にするのは私のテクニックではおそらく不可。 そもそも粉の状態で売られている蕎麦粉、挽きたての蕎麦粉にはかなわないんじゃ•••。 いろいろ考えすぎて打てなくなって…

本日、食したカップラーメンはこちら！ ペヤング 「やきそば韓国味」 なんちゃって風蕎麦 そば粉0不使用 そばアレルギーなんて気にしない だぁぁぁぁぁぁ！ 早速！ いただきます！ うん……麺が黒い！ 焼そばなのにそば？ これ如何に？ 少々ググってみると、お隣韓国の焼そばは蕎麦粉を使うみたい。 知らなんだ…… 日本ではざるそばとかかけそばなどで、焼そばのイメージがないよね。 だから、今回麺を見た時なんじゃこりゃってなるわけですよ。 そもそも、私の価値観では焼そばは小麦の麺。 だから、いまさら蕎麦粉不使用をうたわれても、なに頓珍漢なこと言ってんねん！となるわけで。 この商品、韓国の焼きそば知っている…

父が蕎麦打ち趣味者なので、自宅には蕎麦粉が常備してある。中途半端に残ってしまった分は打ち粉に活用するけれど、その中途半端もずいぶんな量になってしまった*1。 大阪 作者:岸 政彦,柴崎 友香 発売日: 2021/01/27 メディア: 単行本 今日の昼は１人だったので、この余った蕎麦粉を使って簡単な昼食としてみた。フランスの軽食、蕎麦のクレープ。久しぶりに作った。 水で溶いて、バターを溶かしたフライパンで焼くだけだからとても簡単。水加減も適当。気持ち薄めにすれば、ふかふかとは言えないけれども柔らかく空気を含んだクレープになるのだからおもしろい。生地作りは、小麦粉のクレープよりも簡単かもしれない…

自宅でそば作り体験！ 休日暇なら料理を凝ってみよう！ 蕎麦粉からそばを作る 材料 作り方 お味と反省点まとめ（上手に作るには？） 暇つぶし評価 休日暇なら料理を凝ってみよう！ なにも予定がない休日。 だらだらっとしてスマホを見て なんとなく夕方になってて…と 無為な時間の過ごし方をしてしまいがちです。 そんな時、少しでも「有意義だったな」と 思える時間の過ごし方と言えば 料理を凝ってみることじゃないでしょうか。 でも料理を凝ると言っても 普段料理をしない人だったら めんどくささが勝ってしまうものです。 そういった場合はどうするか？ やはりエンタメ要素が必要なんだと思います。 と言うことでエンタ…

里味庵☆ 唐津市七山白木414エリア〜本当は教えたくないそば打ち名人！全国から蕎麦好き＆蕎麦職人が食べに来るという〜お店は山の上！峠道を越え結構な坂道を上がっていくと「そば」の幟が見えてきます！ただ専用駐車場はないので路肩に駐車し歩いて行きます。 外観は築50年以上の民家！入り口付近ではゴザの上で「蕎麦」が日向ぼっこしてたので、大将に尋ねたら「一旦発芽させてから蕎麦粉に粉砕するんだよ」と、えっ流石「蕎麦の神」だと思いました！そんな工程をとる蕎麦屋さんは全国探してもココしかないのでは？人気が急上昇した理由は全国放送「マツコの知らない世界」にて「DEEN池森」さんから熱烈な紹介されてからでしょう♡…

今日は、永平寺の方が早く粉になりました。 昨日と逆です。 この件は、保留にします。 朝、丸ヌキを茹でてすり潰し食べてみました。 蕎麦と違う風味で、味はやはり蕎麦の方がありました。 色も白いので、甘皮付近が蕎麦粉の様に細かになっていない様です。 繊維質の甘皮は乾燥状態ですり潰す方が簡単に粉砕されるのでしょう。 でも、独特な風味だったので、14目の蕎麦を打ってみました。 ミルを変えて2種類です。 先程、明日のご予約が入りましたので、お客様にも食べて頂き、感想をお伺いしようと思います。 14目は余り打たないのですが、以前打った時より甘味は出ています。 やはり、今の製粉の甘皮付近を別のミルに変えて細か…

こんばんは、Tomです。今日の天気は日本中高気圧に恵まれ、朝から晴れ上がり最高気温は17℃迄上がりました。お陰様で、桜も満開になったと思います。おそらく週末は、桜吹雪が見れるでしょうね。 さて、今日は4月の第2週の木曜日です。そうです、月の第二週と4週目は、蕎麦の日です。 いつもの様に在宅勤務が終了した後、Tomは薬味の準備でした。カミさんが蕎麦打ちから帰ってくると、今日は北海道の幌加内の新しい蕎麦粉だったので、延しはうまくいったという事でした。という事は今日の蕎麦は楽しみですね。１．今日の薬味の準備 薬味の話と写真は、何時もと同じなので、少し割愛します。 でも、大根おろしの大根は、春先になっ…

ガジュマル 水やり 中17日：前回 中18日 真上からも撮ってみたが、やっぱりガジュマルさんは横から見てなんぼの子だ。 ーーーーー ランチは過去に一度だけ来たことのある蕎麦屋さんへ。３年振りくらいか？ 飛騨なめこおろしそば 900円 ＋ 大盛 200円 十割蕎麦がウリらしいのだけど、その割にはツルッツルで蕎麦の風味がしないのは相変わらず。蕎麦粉に水を多めに入れてコネてるんだと思うが、そもそも水が多いと風味が悪くなるからそれを極力使わない為に小麦粉などの繋ぎを入れると思っているんだけど実際の所どうなんでしょうね。最近チェーン店でも十割を謳っているところが増えているが、食べてみると皆似たような感じ…

ここ数日は製粉が落ち着いています。 が、細かいところでいろいろ試しています。 その1つは、製粉の終わり頃の工程で、まだ甘皮に白い実が少し着いている時、これから甘皮部分の割合を増やそうと言う段階で、ミルのダイヤルを1つずつ狭くしていきます。（このコーヒーミルのダイヤルは一周を24に区切っています） 比べるのは、2022年の永平寺と2021年の大野市阪谷地区の2種類です。 使う篩は18目です。 最後の甘皮付近部分の量が全体の4%位で次のミルに移るのですが、それ前のダイヤルを1つずつ狭くする時が、阪谷地区のそばは早い段階で規定の4%位になりますが、永平寺はもう一つ狭く、更にもう一つ狭くと阪谷地区の目…

コシ強で個性抜群！薬味もたっぷり納豆そばで！ 葵区平和、安倍街道沿いにある手打そば処。石臼挽き・北海道幌加内産蕎麦粉にこだわった、温冷様々なそばを提供しています！ 先月の記事で紹介させていただいた、静岡駅近くの『そばきり 次郎』さんと姉妹店。そばの原料・製法は同じとのことで、メニューも一部共通しています。 今回は常連さんにおすすめいただいた『なっとうそば』をお目当てに訪問。ヘルシーながら食べ応えのある、食感も楽しい逸品をいただきました！ 店舗紹介 手打ち蕎麦 こなや：雰囲気 手打ち蕎麦 こなや：メニュー 冷たいなっとうそば 弾力食感が最高 納豆も薬味もよく絡みます 店舗情報 関連記事 店舗紹介…

食べること#41 蕎麦団子 松本loverぽん、これを食べに松本に行く、という多分知られざるグルメがあります。 それが、蕎麦団子。 （画像は DOMINISTYLEサイトよりお借りしました。） 蕎麦は有名中の有名グルメだけど、 “蕎麦団子”は食べたことない人も多いのでは。 その名の通り、蕎麦粉にお湯を加えてねりねりした団子。 出会いは、初めて松本に行ったとき泊まったホテル、 「あづみの湯 御宿野乃松本」。 （この、御宿野乃が大好きで！ ドーミーイン系列の、ちょっと良い和風ビジネスホテルって感じ。 全国の御宿野乃を制覇するのがぽんの野望！ …というのはまたのお話。） ホテルの朝食バイキング、和メ…

蕎麦つゆは関東風の濃口が好き、トモGPです。みなさん蕎麦は好きですか？麺類に目が無い自分はもちろん蕎麦も大好きなのですが、最も好きな蕎麦といえばやはり蕎麦粉の割合が高く風味と喉越しのバランスが優れた二八蕎麦、それも盛り蕎麦のスタイルで食べるのが大好きです。しかし蕎麦粉の多い本格的な蕎麦とは別に、小麦粉の割合の多い簡易的でコストの安い茹で麺を使用しているいわゆる”立ち食いそば”も大好きだったりします。今回はそんな立ち食いそば屋の中でもSNSでバズっているという噂の立ち食いそば屋”日栄軒”を訪れて来ましたのでお届けしたいと思います。 伝説の立ち食いそば屋”日栄軒” たまたまネットニュースで見かけた…

今の製粉は、お話しても良いかなと思います。 基本的には以前と何も変わらず、全体を粗く挽き、甘皮付近を細かくする、と言う事なのですが、製粉機や篩などの違いで全く違う蕎麦粉が出来ます。 今は、2種類のコーヒーミルで製粉しています。 粗挽き十割蕎麦だからとか、二八蕎麦だからとかの違いは無いと思います。 粗挽き十割蕎麦だから、繋がるシッカリした蕎麦粉を挽かなければいくません。 二八蕎麦だから、小麦粉で割っても香り豊かな蕎麦にしなくてはいけません。 目指すべき方向は、繋がりる、香り豊かな蕎麦粉なのです。 重要なのは、甘皮付近の製粉です。 そばの力や香りはここにあります。 私に細かなところまで、断定出来る…

豊富なお風呂＆サウナが、大人490円と安価で楽しめる極楽湯・尼崎店でしたが、 残念ながら３月３１日で閉店するとの報道があったので、最後に行ってみました。 ２０年もの間 地元の方に愛された施設が無くなるのは、寂しいですね。 ３月３０日（土） １６時迄仕事をして、アルトで歌島橋交差点へ。２号線で尼崎方面 に向かい、２０分程で到着。 場所はJR尼崎駅から徒歩１０分であり、門内に入ると 広い駐車場がありましたが、ほぼ満車の様でした。 駐車料金は無料でした。 ※ 画像は極楽湯さんのHPより 自販機で入浴券490円と極楽湯タオル140円の計630円を払う。 浴室内には石鹸等の 備え付けは無いので、必要なら…

週末はあったかでしたね～。 こちらも、いい天気だったんですが・・・・、 「 黄砂も気になりました(;^_^A 一日、１ポチッお願いします～(￣▽￣) ３月３０日、土曜日。 カブでちょっと走ろうとおもってたんだけど、 朝の天気がイマイチで肌寒い。 あと、黄砂でしょうか？ そこで、ツーをやめて、 山形に蕎麦を食べにいくことにしました♪ むかったのは、 手打ちそばしげ邸 tabelog.com ネットでは、 「隠れた名店」と、言う方もいるみたいで、 写真のそばが田舎蕎麦っぽかったので、こちらにいくことにしました。 ナビで向かうと、 １３号線に案内板。 曲がってすすむと、 道路が未舗装・・・。 最近、…

蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺、および、それを用いた料理！ こんにちは。まゆりんです。 蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺、および、それを用いた料理です。 中華そばとの対比で日本蕎麦（にほんそば）や和蕎麦（わそば）と言われ、沖縄そばとの対比ではヤマトそばと言われます。 美味しいそばを食べたくて『そば処 松月庵』へ初めて行き、1,800円（税込）の『天ぷらそば上』と1,000円（税込）の『肉なんばんそば』を注文！ 私と息子は美味しいそばを食べたくて2024年3月10日(日)に『そば処 松月庵』へ初めて行きまし…