白味噌

昨日の朝、私が作った味噌汁を口にした妻が一言、「冷蔵庫の白味噌使った？」。４年前に仕込んだ味噌がなくなったので、昨日から新しい味噌にかわりました。１年前に仕込んで、米の保冷庫に入れてゆっくり熟成させたものです。麹のできがよかったのか、甘みのあるおいしい味噌に仕上がっていました。これから次の仕込みまでの数年間、我が家は少しずつ熟成が進んでいく味噌の味の変化を楽しむことができます。 １年前に仕込んだ米味噌です。少し若いので色が白っぽいです。 白味噌仕立ての味噌汁のようです。

今では我が家の定番メニュー【白味噌豚汁】 玉ねぎをたっぷり使い、ほぼ玉ねぎの水分で煮込む豚汁です！ 普通の豚汁も作りますが、やはりここに戻ってしまいますｗ 今回は、新玉ねぎを使って作りました！ 新玉ねぎから出る水分は普通の玉ねぎよりもたっぷりと出て、甘みも強く、 玉ねぎがとろっととろける旨味がたっぷりな【白味噌豚汁】になりました！ ～材料～（作りやすい分量） ・新玉ねぎ（大き目） 2個 ・豚バラスライス ３００ｇ ・にんじん １００ｇ ・しめじ １パック ・絹豆腐 １丁 ・顆粒和風だし 小さじ１ ・白味噌 ６０ｇ ・水 １００ｍｌ 出来上がり量は５～６人前ぐらいになります。 調理開始！ 玉ねぎ…

「白味噌担々麺とどて焼き」 片手でそこら辺のラーメン屋をなぎ倒せる圧倒的な実力に今宵も先斗町は震えていました。

お正月休みもあっ という間に終わり 平常運転 と思いきや、また連休 という今日この頃 みなさま いかがお過ごしでしょうか？ さて、今年はあたしも、世間の皆様並みに 三連休の恩恵によくする事が出来たんで 今朝は ゆっくり朝ごはんを 食べる事が出来そう。 そこではて、何を食べようか〜 て考えていたら、 正月二日まで（普通、三ヶ日やろ） 嫁御前が作っていた 『お雑煮』の具材と白味噌、お餅が 大量に余っていたんで 三が日は遠に過ぎましたが、 お正月気分を もう少し…。 ということで、 お雑煮を作ってみましたとさ（笑） うちの『お雑煮』は京風の 白味噌仕立て 中の具材は、大根（本当はかぶら）と 人参で、…

味噌煮込みと言えば赤味噌ですが、たまには白味噌。 食べ慣れた赤のほうが好きですけれど、赤味噌煮込みにするにはちょっとな、という気分でした。 具は大根、水菜、人参、鶏肉、葱、茹で卵、出汁兼任の昆布。 張り切って作ったのですが、娘の箸が進みませんでした。 前日までは食べていたのに、急にガクンと食欲落ちました。今回は数日ごとにそれを繰り返している様子です。 これはお昼にしたのですが、結局食べきれずにアウトでした。 具沢山煮込みうどん白みそ仕立て プチおにぎり2種（大葉鶏そぼろ、赤蕪漬け干しアミエビ） そういうわけで、夜はまた一口サイズのおにぎりになりました。 赤蕪のものは4つにカットして出しました。…

最近の我が家のヘビロテメニューが、白味噌を使った味噌汁（スープ）です。 豚肉を使って【白味噌豚汁】をよく作っていますが、 今日は鶏手羽元を使って【白味噌白湯風スープ】を作りました。 少し煮込み時間は長くなりますが、 味付けは白味噌のみ、玉ねぎの甘みと、手羽元からの出汁で、 シンプル材料ながらも味わい深いスープになりました。 ～材料～ ・鶏手羽元 8本 ・玉ねぎ 中２個（多めでもOK） ・にんじん 適量 ・白味噌 約６０ｇ ・お酒 適量 ・水 １００ｍｌ 調理開始！ と言っても、下準備が終われば後は簡単煮込むだけになります。 玉ねぎを薄めにスライス、ニンジンを乱切りで下準備は終わりです。 初めに…

以前、 フレッシュネスバーガーに行った。 solomeshi.netその時は、ビーフの肉肉しさが足りない、とレビューしたね。そしてその日から数か月後。テレビ番組のジョブチューンで、フレッシュネスバーガーが出ていた。 【満場一致！フレッシュネスバーガー】超一流料理人が感服したこだわりバーガー4つ｜TBSテレビ topics.tbs.co.jp 売上1位はクラシックチーズバーガーだ。「肉汁がすごすぎて服が汚れちゃったよ」と言われるぐらい肉汁がすごいと、番組では紹介されていた。また、以前書いた記事でビーフ100％なのかどうなのか、わかりかねていたが。番組ではビーフ100％と紹介されていた。牧草をエサ…

神奈川県民の台所、横浜中央卸売市場。 そして美味しい地魚の宝庫である、三浦半島の佐島漁港や大楠漁港。 ちょっと足を伸ばせば、静岡県の沼津や東京の豊洲など、美味しいものに囲まれているのが神奈川県という土地柄ですよね。 今回は、そんな美味しいものを一軒に集めてしまったスゴいお店を紹介します。 そのお店は、飲兵衛の町・野毛の、大岡川に面したお店。 「魚と酒 はなたれ 野毛本店」さんです！ このお店は本部を横浜中央卸売市場の敷地内にかまえ、常日頃からプロの目利きで仕入れがなされているお店。 お魚だけではなく、みずみずしい朝どれ地野菜もふんだんに使われているというのも頼もしいものです。 店内に入ると、カ…

実家にて 3月24日、姪の友人5名が昼過ぎに実家に到着した。 なかでも姪の一番の友人はおめでたで、産後はオーストラリアに移住するそうだ。お祝いと送別を春の陽が彩る、女子のみ参加の宴の開幕。 ウェルカムドリンクはシャンパン。姪と鼻歌交じりで作った前菜をおともに庭のテーブルでふるまう。庭の奥の枝垂れ桜はまだ五分咲き程度だ。 クリームチーズのカナッペ2種 キッシュ 生ハムとオリーブ 突出し 胡麻豆腐、菜の花を添えて 向う付 鯛のコブ〆 煮物椀 海老真丈、人参・結び三葉 焼 物 ミートローフのフルーツソース、アリゴ・焼き筍を添えて 進肴 蛸とセロリの甘酢和え ホタテ貝柱と大葉のフライ 香物等 蒲鉾(箱…

こんばんは。 最近、急に暖かくなってきましたね。 風はひんやりしてて気持ちいい季節になりました(紫外線怖いけど💦) さて、久しぶりの自炊。 前にコストコで買ったホルモン1.5キロの消費です💦 １回、ホルモン炒めしたので、今回はもつ鍋にしました😆 スープは市販のもので、白味噌を様子見ながら足して食べましたよ。 もやし キャベツ にら 輪切り唐辛子 ニンニクスライス などなど入れてみました。 もつ鍋大好物なので、美味しい…♡ でも暑い…💦 汗だくになりながら食べてました。 〆は中華そば。 やっぱりもつ鍋は最高です。 いや、鍋物は最高です。 …1人は寂しいけど💦笑 お店のように、綺麗に盛り付け出来な…

夕飯です。 こちらの生姜焼丼を食べたくなりました。 いつもご飯の炊き加減が最高です。 その上に、ただ、生姜焼きの豚肉と玉ねぎがのっているだけです。 お肉も玉ねぎも十分に入っているところが好きです。 お味噌汁は白味噌で優しい味です。 大根と人参と油揚げが入っています。 また、食べに来ます。

先月はお誕生日月ということで、たまにお買い物をする伊勢丹オンラインさんからクーポンが届きました。クーポンの内容は「送料無料」というもの。 それだけ？と思うなかれ、送料もなかなかバカになりません。百貨店さんなどは一般に比べると送料お安めですが、ケチンボな私は「この送料分でもう一つお菓子が買えるのにな。。。」などと思ってしまい、最近は送料のかかるお取り寄せはあまりしなくなりました。 コロナ禍では外出制限もあったのでよく利用していましたが、いまはそれも無くなったので。 東京にいると百貨店をはじめ、店舗へ出向けば欲しいお菓子は手に入るので、交通費と送料を天秤にかけると、やはり自分で買いに行った方がいい…

こんにちはお昼の時間になりました😄 今日のお弁当は、なんちゃって鮭の西京漬け～♪ 白味噌と料理酒、味醂を混ぜて塩を振った鮭に漬けて焼くだけ 30分くらい漬けるのが正解みたいなんだけど、私は10分しか漬けずに焼く その代わり、残ってる白味噌ダレに和風だしを入れて、表面にかけておく 朝作るから、昼までに味がしっかりとしみてます 付け合わせは昨日作った筑前煮 きゅうりの浅漬けを添えて😋 いただきます💗 午後も頑張ろうね、私😤

父が南三陸に連れて行ってくれた。 モアイ。海を背にモアイ。お兄ちゃんにそっくりなんだよなぁ。 隈研吾さんの南三陸311メモリアル。屋上には、東日本大震災の時の新聞が掲示されており、津波の恐ろしさ、その恐怖を間近で経験した方々の生の声が記載されている。テレビでしか津波の様子を見ていなかった自分にとって、想像できないような津波の実態が垣間見えて、言葉が出なかった。何もできなくてもどかしいが、こうやって被災地に訪れ、少しでも地震、津波の脅威を理解しようという思いを持ち続けたい。 これが噂のキラキラ丼🤩キラキラしてる🤩あわびも銀鮭ものってる。臭みが全くなくて、やっぱ宮城は海鮮が美味しい！海藻の白味噌汁…