1978年7月21日、沼津市生まれ。
1992年のバルセロナオリンピック、競泳女子200メートル平泳ぎ金メダリスト。
当時わずか14歳と7日だった彼女は、「今まで生きてきた中で一番幸せです」という言葉を残す。
1998年に20歳で競技から引退し、2002年に指導者を目指す為渡米。
現在は講演会をしたり、キャスターをしたり、地元のパチンコ屋のCM出演などをして活躍中。
日大が、違法薬物事件で廃止したアメリカンフットボール部の再建や、改善計画の柱として来春新設する競技スポーツセンターについて議論する「競技スポーツ改革特別委員会」を22日に発足させ、学外委員に日大OGで競泳五輪金メダリストの岩崎恭子さん(45)を招いたことが分かった。年内で辞任する沢田康広副学長の後任、中島一郎氏(歯学部特任教授)を委員長に、各学部長や元オリンピアンが体育各部の在り方などを協議していくという。 日大アメフト再建へ「競技スポーツ改革特別委員会」を発足 学外委員にOGの岩崎恭子さんを招聘(日刊スポーツ) - Yahoo!ニュース
14歳でオリンピックで 金メダルを獲得した 岩崎恭子さんは、 大学の進学では、 体育学専攻ではなく、 日本大学文理学部心理学科に進まれました。 体育学、スポーツ科学以外の専攻の アスリートでいらっしゃいました。