土井勝

料理研究家の土井善晴さんが紹介している「誰でも絶対に失敗しない黒豆煮レシピ」 元々は、お父さんの土井勝さんが「家庭で誰もが作れるレシピ」をと、１５年かかって考案されたレシピです。 料理がド素人の私でも、昔から「黒豆煮はむずかしい」と言う噂は知っていました。 「１５年」って、生まれたばかりの子が中学を卒業する・・・・ または中学３年生の子が三十路になる・・・ これほどまでに年月をかけてあみ出されたレシピは、いつも安定した美味しさの出来上がり。 生まれて初めて作った時には、料理の腕に左右されるレシピでは無いにもかかわらず、なんだか作れた自分にチョッと感動しました。 だから、お正月以外にも年に数回作…

ランキング参加中社会 ランキング参加中ライフスタイル プロメテウスが人間に火を与えてから久しい（笑）ですが（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%86%E3%82%A6%E3%82%B9）、人間は道具の使用とともに進化して来ました。火を使って肉食や煮炊きを可能にし、記号を用いて複雑なコミュニケーションや論理の構築をし、科学や物理学を発見、それを用いて建築、上下水道、航海術、蒸気機関など創造して行きました。貨幣の発明、農耕や貿易の技術革新と、経済は活性化し、生活水準は向上しました。現代は、…

飯を作るのにこまねいてる。 一人暮らしになってから何が一番大変かと考えれば、飯の調達である。単に食べればいいだけの話だが、自分の満足度をそこそこ保ちつつ、効率的に回すというのが難しい。 外食より自炊 いろいろ外食も行ったりしたが、基本的に昼も夜も自炊で十分という結論に落ち着いた。 昼は外食は別にいらない。昼は自炊＞弁当＞外食、といった感じ。弁当がいいのは、量がちょうどいいためだ。昼の外食はやはり多い。 夜の外食もやはり多い。結局一人で食べるとなると、量の多さに辟易してしまうのだった。かといってここのどこそこがおいしい！といって一人で食べに行く程食べ道楽でもない、というかすべてのネックは胃袋のサ…

過去記事 昨日、枚方に住む父から電話がかかってきた。 気を使い過ぎる位の父が。珍しい。 もしもーし。 えらい元気やなぁ。 電話は顔が見えへんから明るくと、おばあからの躾。（笑） ４時間話した。💦 楽しかった。 父母が結婚して、私が２〜３才の頃、友達と各家を回って麻雀してたんだと。 その時に、昼と夜ご飯を奥さんが作って出してくれるのだけど、〇〇（母）さんは珍しいお洒落な食事を出してくれたんだとか。 友達は感激して僕は鼻高々だったと。 〇〇（母）は料理教室に通ってた？と聞いてきたので、母から聞いた話では土井勝さんの料理教室に通ってたらしいと言った。 確かに母は料理上手。 なので喫茶店してるときにも…

第6回 本サイトには、プロモーション/アフィリエイト広告などが含まれています。 これは、昔姑と同居していた頃（1990年～2003年くらいまでの間）に起きた、同居にまつわるオイオイなお話を、とあるメルマガにに連載していたものです。 ブログに再掲載するにあたって一部加筆・修正しています。 多くの家庭の中には、それぞれの独自メニューや味があるのではないでしょうか。 姑と同居していたなかで、一番大変だったのが、食事に関することでした。 同居するまではわからなかったのですが、予感は的中でした。 家事は苦手と言っていたのは事実で、掃除もすごかったけど、こと料理に関して、本当にすごかったのでした。 料理は…

黒豆を炊いた。 黒豆に関しては何度か記事にしているが我が家では料理研究家の土井勝先生の、レシピを参考にしている。 過去の記録を見ると狸も炊いたことがあるが、大きく失敗はしていないようだった。 今年は、チョット違っていたらしい。 先生のレシピに『重曹を小さじ１』加えるというところがある。 何を思ったか狸は重曹とベーキングパウダーが同じものと思い込んでいて、新規購入した重曹の袋は開けずに、使用途中のベーキングパウダーを優先的に使おうと思った。 つまり重曹の代わりにベーキングパウダーを入れたということになった。 重曹は純炭酸水素ナトリウムだが、ベーキングパウダーは炭酸水素ナトリウムに酸性剤や分散剤等…

黒豆を炊いた。 お正月の黒豆と言うと、ちょっとしたエピソードがある。 すずめと結婚する前のこと、お正月に狸実家に遊びに来た彼女に狸母がおせち料理を出してきた。 その中に黒豆が有ったのだが、すずめは一粒食べて『破れずピンと張った皮の色艶といい、ねっとりとした食感といい、醤油と甘みのマッチした出汁の味といい、これは良い』と判定した。 すずめの母上は料理が上手で、すずめが言うには『お正月の黒豆は母のより出来が良い物には当たったことがない』という事だった。 『こんなに上手に黒豆を炊く御母さんのところで育った狸は大丈夫だろう』と安心した? そうだ。 結婚した年の暮れ、なんと衝撃の事実が判明した。 狸母が…

今年も頑張って自分のために記録をつけていこうと思います❤︎ おせち お家で作ります。数の子は土井勝先生の本。ちょい辛そうやけど味はぐー！ おぞうには白味噌。お雑煮用だいこん、金時にんじん、里芋、かしわ、おもち。 家のオーブンで鯛もちゃんと焼きます😄だから柔らかくて美味しい！ 朝からよく飲みました🍶 四合☺︎ 今年もいい一年になりますように😄

昨夕、スーパーへ夕飯（というか一人クリスマス用食材）を買いに行ったら、売り場の片隅にはおせちの材料が登場していました。まだクリスマスイブの夕方だというのに。 それを見て、そろそろやらなきゃと重い腰を上げ、年賀状の印刷を済ませました。準備はできていたのですが、印刷するときは、ミスが頭をよぎるので、毎年腰が重くなるのです。 あとは一言書くくらいですが、親戚なんかだともうそのまま出しちゃう。 年賀状だけの付き合いになっている友達もいるので、そういう人には一言添えます。これを切ってしまうと完全に連絡が途絶えるので、何となく続けています。 若いころに結婚した友達だと、もう子どもが仕上がっていたりするんで…

私の曾祖父の土居音七が郷里の淡路島から大阪へ出て、独立開業した1903年以後ずっと、こんぶ土居は大阪の地で営業してきました。 当然私も、大阪生まれ大阪育ちです。 一大阪人として今の大阪を見ると、昔と比べてあまり良い状態ではないように思っています。 言ってみれば、存在感が希薄になってきているように思うのです。 古くは、東の最大都市である首都東京と比肩する西の大都会として、非常に大きな存在感がありました。 特に、1920年代から1930年代の「大大阪」の時代には、人口でも経済力でも東京を超えていたのです。 しかしそんな面影は、遠い過去のものとなったように思います。 例えば、外国人観光客が初めて日本…

情熱大陸 料理研究家／土井善晴▽「料理はええかげんでええんよ」一汁一菜の提案 2022年10月23日放送 TBS-このテレビ番組は、料理研究家の土井善晴さんに密着しています。土井さんは雑誌「anan」の取材を受けるなど、活躍の場が広がっています。さらに、十文字学園女子大学で学生たちに料理の授業を行うなど、後進の指導にも力を入れています。土井さんの自宅にはキッチンスタジオがあり、料理の映像を配信していることも紹介されました。自宅での料理が広く人々に届けられている様子は、とても素晴らしいですね。土井さんはふるさとの大阪で外食し、うどんへのこだわりを語っていました。地元の味に対する愛情やこだわりが伝…

家庭料理に革命をもたらした「一汁一菜」の提案者、土井善晴さん。彼はどうしてこのシンプルな食事スタイルに至ったのでしょうか？ 本書『一汁一菜でよいと至るまで』（新潮新書）は、土井さんの半生と思考の過程を綴った自伝的エッセイです。料理研究家として、そして人間として、どんな経験や出会いが彼を形成してきたのか。本書を読めば、土井さんの料理への真摯な思いや人生観が見えてきます。この記事では、本書の内容や感想を紹介し、あなたにも「一汁一菜」の魅力を伝えたいと思います。 料理人としての修業時代 土井さんは、スイスやフランスでフレンチやパティスリーを学び、帰国後は神戸のレストランや日本料理店「味吉兆」で働きま…