セニエ法

鮨は、日本の食文化のなかでも、〝伝統工芸的〟なポジションを占めています。素材のシンプルさが背景にある鮨は、職人のこだわりや技術を目の前で感じることができます。まさに伝統工芸品。わたしたちは単に海の幸を味わうだけでなく、鮨職人の心意気を感じることができるのが鮨の魅力といえるでしょう。 鮨職人の心意気がもっともあらわれるのが「中トロ」の提供順番。白身からはじまり、徐々に深みを増す順で提供されるのが一般的な〝おまかせ〟です。「中トロ」は、その脂ののった濃厚さでひとつのクライマックスとされることが多いのですが、今宵の鮨職人は、初手に中トロを選択。この一手は大将の自信と挑戦が感じられる瞬間であり、これか…

みなさんは「ドゥラモット」がどんなシャンパーニュかご存知ですか？ 聞いたことはあるんだけど、あまり目にしないなぁ。という方もいるかもしれません。しかし、レストランやワイン雑誌、はたまた飛行機のビジネスクラスなどで意外と親しまれているシャンパーニュなのです。 今や、全世界でその実力を認められているシャンパーニュメゾンであるドゥラモット。 本記事では、ソムリエの丸山綾音がおすすめのキュヴェや合わせて味わいたいお料理なども交えながら、至極のシャンパーニュ・ドゥラモットの魅力をご紹介していきます。ぜひ参考にしてみてくださいね。