いついっても変わらない味、の難しさ でご紹介した、葉山の一色そば（閉店）。 店主の動画を見つけました。 店主の人柄がよく表れています。 プロの姿とは、こんな姿なんですね。   控えめで、物腰柔らかい。 決して断言せず、決して威張らない。 それでいて、ぶれない軸があり、研究熱