納豆はたんぱく質、油脂、繊維、ミネラル、ビタミンなどをバランスよく含む栄養価の高い発酵食品だ。毎日食べても飽きず、おいしい納豆を手作りすることもできる。そこで昔ながらの「わらづと」や、市販の納豆菌などを使って、自家製に挑戦してみた。納豆は大豆と納豆菌、水が原料だ。適正な温度と湿度を保ち、通気を確…