うどんの「コシ」と「ノビ」は相反する。その中間を探求した、店主こだわりの麺。当店のうどんは、店主が理想とする究極のうどんを実現するため、切りおきや茹でおきは一切しておりません。あらゆる手間を惜しまず、一杯ごと「打ちたて」「切りたて」「茹